10+1 μυστικά για το τέλειο σούβλισμα αρνιού

souvlisma
Διαβάστε επίσης

Σταχυολογεί ο Κωνσταντίνος Μπαλτάς

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να σουβλίσουμε το αρνί την Κυριακή του Πάσχα, όμως υπάρχουν κάποια μυστικά που μπορεί να εκτοξεύσουν το αποτέλεσμα στα ύψη. Τα βρήκαμε και σας τα παρουσιάζουμε από το Α έως το Ω.

1. Βάζουμε την σούβλα με φορά από τα πίσω πόδια προς το κεφάλι, μέσα από την κοιλιά, θώρακα λαιμό και το κεφάλι. Το δύσκολο είναι το τρύπημα του κεφαλιού, στο οποίο θα χρειαστείτε βοήθεια: Ένας κρατάει το κεφάλι κόντρα και ένας σπρώχνει και περιστρέφει ταυτόχρονα τη σούβλα, μέχρι να τρυπήσει το κρανίο του αρνιού.

2. Ακολουθεί το δέσιμο, αφού πρώτα κάνουμε μια δοκιμή πάνω στο χώρο που θα το ψήσουμε ώστε να προσδιορίσουμε τη σωστή θέση πάνω στη σούβλα για το δέσιμο του αρνιού. Ξεκινάμε λοιπόν με τα μπούτια, τα οποία τα πιάνουμε σταυρωτά πάνω στη σούβλα και τα δένουμε με σύρμα. Τη διχάλα που έχει η σούβλα μας, την μπήγουμε στα μπούτια και την σταθεροποιούμε πάνω στη σούβλα με την βίδα που έχει.

3. Κάνουμε άλλα δύο δεσίματα στη σπονδυλική στήλη του αρνιού, ένα χαμηλά στο ύψος της κοιλιάς και άλλο ένα στο ύψος του στήθους. Χρησιμοποιούμε για αυτά τις μεταλλικές πιάστρες (σαν αυτές που χρησιμοποιούμε για στερέωση κονταριού της κεραίας) ή σύρμα, οι πιάστρες όμως είναι πολύ πιο πρακτικές. Τέλος δένουμε σφιχτά με σύρμα το λαιμό του αρνιού.

4. Δοκιμάζουμε την αποτελεσματικότητα του δεσίματος που κάναμε κουνώντας δυνατά πάνω – κάτω τη σούβλα. Το καλό δέσιμο είναι σημαντικό, σε αντίθετη περίπτωση υπάρχει κίνδυνος την ώρα του ψησίματος να γυρίζει η σούβλα, αλλά όχι το αρνί.

5. Συνεχίζουμε με το αλατοπίπερο. Απλώνουμε πολύ καλά σε όλο το εσωτερικό του αρνιού μας. Από την εσωτερική πλευρά κάνουμε μαχαιριές στα μπούτια και τα «χεράκια», προσεκτικά όμως να μην τρυπήσουμε εξωτερικά, και πιέζοντας με το δάκτυλο, βάζουμε και εκεί αλατοπίπερο.

6. Ράβουμε την κοιλιά του αρνιού με την κλωστή, με τρόπο τέτοιο ώστε να κλείνει ερμητικά. Σκοπός μας είναι να μην έχουμε τρυπήσει σε κανένα σημείο το αρνί μας (εκτός φυσικά από τα σημεία δεσίματος) και να είναι καλά ραμμένη η κοιλιά, ώστε όπως θα ψήνετε το αρνί, να κρατά στο εσωτερικό του τα υγρά του και να ψήνεται με αυτά.

7. Αλατοπιπερώνουμε και εξωτερικά και ράβουμε την μπόλια πάνω στο αρνί, ώστε να μην φύγει στο ψήσιμο. Η μπόλια κατά τη διάρκεια του ψησίματος λιώνει, λιπαίνει το αρνί εξωτερικά και δεν το αφήνει να ξεραθεί.

8. Για το ψήσιμο θα χρειαστούμε κάρβουνα περίπου τόσα, όσο και το βάρος του αρνιού μας. Ανάβουμε τη φωτιά μας τουλάχιστον 1 ώρα πριν ξεκινήσουμε το ψήσιμο και αφού τα κάρβουνα γίνουν τα αφήνουμε αρκετή ώρα να «πέσουν». Αφού σταχτώσουν, τα απλώνουμε, βάζοντας τα περισσότερα κάτω από τα μπούτια και τα «χεράκια» και αφήνουμε ελάχιστα κάτω από την κοιλιά.

9. Τοποθετούμε το αρνί μας πάνω στη φωτιά, σε μεγάλη απόσταση από αυτήν (περίπου 40 – 50 cm) και γυρνάμε με το χέρι σε γρήγορη ταχύτητα για 1 ώρα τουλάχιστον ή και περισσότερο, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

10. Προσέχουμε να μην μας αρπάξει στην αρχή, όπου η φωτιά είναι πιο δυνατή, γι’ αυτό άλλωστε και η γρήγορη ταχύτητα στο γύρισμα. Μετά από την 1 – 1½ ώρα γυρνάμε αργά (μπορούμε να βάλουμε μοτεράκι) και ανάλογα την ένταση της φωτιάς και την πορεία του ψησίματος χαμηλώνουμε την σούβλα.

11. Ο απαιτούμενος χρόνος ψησίματος είναι περίπου 3 με 3½ ώρες. Όταν γίνει, βάζουμε τη σούβλα όρθια πάνω από ένα μεγάλο ταψί, κόβουμε τα σύρματα, ξεβιδώνουμε τις πιάστρες και το αρνάκι πέφτει στο ταψί.

Πληροφορίες από nocomments.gr

Παλαιότερα άρθρα:

34 απαντήσεις στο “10+1 μυστικά για το τέλειο σούβλισμα αρνιού”

  1. Aw, this was a actually good publish. In principle I want to set in producing like this furthermore – taking time and actual work to make an excellent article… but what can I say… I procrastinate alot and not at all seem to get some thing accomplished.

  2. This is the right web site for everyone who really wants to find out about this topic. You realize so much its almost hard to argue with you (not that I really would want to…HaHa). You definitely put a fresh spin on a topic that has been discussed for decades. Wonderful stuff, just excellent.

  3. Hi, I do think this is an excellent website. I stumbledupon it ;) I will return yet again since I book marked it. Money and freedom is the best way to change, may you be rich and continue to guide other people.

  4. I have to get across my affection for your generosity giving support to folks who require help on this important subject matter. Your personal commitment to getting the message throughout ended up being surprisingly interesting and has really allowed others just like me to realize their dreams. Your amazing warm and friendly guide means a whole lot a person like me and further more to my colleagues. Thanks a ton; from everyone of us.

  5. I have discovered some new points from your web site about personal computers. Another thing I’ve always imagined is that computers have become an item that each home must have for several reasons. They offer convenient ways to organize the home, pay bills, search for information, study, tune in to music and perhaps watch shows. An innovative solution to complete most of these tasks is with a notebook computer. These computers are mobile ones, small, potent and convenient.

  6. Of course I like your web-site, however you need to check the spelling on quite a few of your posts. Several of them are rife with spelling problems and I find it very troublesome to tell you. On the other hand I will surely come again again!

  7. Woah! I’m really digging the template/theme of this site. It’s simple, yet effective. A lot of times it’s very difficult to get that “perfect balance” between usability and visual appeal. I must say that you’ve done a great job with this. In addition, the blog loads very fast for me on Internet explorer. Excellent Blog!

  8. I have been browsing on-line more than three hours today, yet I never found any interesting article like yours. It is beautiful worth sufficient for me. In my opinion, if all webmasters and bloggers made excellent content as you probably did, the internet might be much more useful than ever before. “Truth is not determined by majority vote.” by Doug Gwyn.

  9. I want to express some thanks to the writer just for rescuing me from this dilemma. As a result of surfing around through the internet and obtaining thoughts that were not helpful, I figured my life was over. Being alive without the presence of solutions to the issues you have solved by means of your main article is a crucial case, as well as the kind that could have in a wrong way affected my entire career if I hadn’t encountered your web blog. Your own personal skills and kindness in controlling everything was important. I don’t know what I would have done if I had not encountered such a point like this. I am able to at this point look forward to my future. Thanks very much for this impressive and sensible help. I won’t be reluctant to recommend your web page to anyone who wants and needs recommendations about this subject matter.

  10. With havin so much content do you ever run into any issues of plagorism or copyright infringement? My site has a lot of completely unique content I’ve either written myself or outsourced but it looks like a lot of it is popping it up all over the internet without my permission. Do you know any ways to help protect against content from being stolen? I’d certainly appreciate it.

  11. 421751 698823Normally I do not read write-up on blogs, but I wish to say that this write-up extremely forced me to try and do so! Your writing style has been surprised me. Thanks, quite good post. 87106

Σχολιάστε