Έρχεται η σοκολάτα που… δεν λιώνει στη ζέστη!

10ce5a7bfc9bb2ee8f83d63f023f97ad_XL
Διαβάστε επίσης

Τι άλλο θέλει κανείς εάν μπορεί να έχει μαζί του πάντα μια λαχταριστή σοκολάτα η οποία… δεν λιώνει στη ζέστη ή στο χέρι;

Γενετιστές από το Τμήμα Γεωργικών Επιστημών του Πολιτειακού Πανεπιστημίου της Πενσιλβάνια εντόπισαν στο βούτυρο κακάο το γονίδιο TcSAD1, το οποίο φάνηκε να ρυθμίζει τον μηχανισμό που το κάνει να λιώνει.

Ανθεκτικό κακάο ανοίγει νέους δρόμους

Το εύρημά τους θα μπορούσε να οδηγήσει σε κακαόδεντρα ανθεκτικά στην κλιματική αλλαγή, προϊόντα που θα διατηρούνται σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά και φάρμακα λιγότερο ευαίσθητα στις περιβαλλοντικές συνθήκες.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, κάθε καρπός κακάου περιέχει περί τους 40 σπόρους από τους οποίους προκύπτει το βούτυρο κακάο που περιέχεται στη σοκολάτα και σε διάφορα φαρμακευτικά σκευάσματα.

«Το βούτυρο κακάο που θα έχει υποστεί γονιδιακή παρέμβαση θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σοκολάτας, καλλυντικών και φαρμακευτικών σκευασμάτων» εξηγεί ο κύριος ερευνητής της μελέτης δρ Μαρκ Γκίλτιναν.

Βελούδινη ή τραγανή σοκολάτα;

Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι κάτι τέτοιο θα μπορούσε να οδηγήσει στη δημιουργία μιας ευρύτερης γκάμας σοκολατένιων προϊόντων που θα αφήνουν μια βελούδινη ή πιο τραγανή υφή στη γλώσσα του καταναλωτή αντίστοιχα.

«Το πόσο τραγανή ή βελούδινη είναι η υφή που αφήνει μια σοκολάτα αποτελεί ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό το οποίο προσδιορίζει την επιτυχία ενός προϊόντος προς τους καταναλωτές. Νέες ποικιλίες κακαόδεντρων που προσφέρουν βούτυρο κακάο με διαφορετικές βαθμίδες λιωσίματος θα μπορούσαν να προσφέρουν μια πηγή σταθερού ελέγχου ως προς το τελικό αποτέλεσμα του προϊόντος και των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του» υπογραμμίζει ο δρ Γκίλτιναν.

Παλαιότερα άρθρα:

29 απαντήσεις στο “Έρχεται η σοκολάτα που… δεν λιώνει στη ζέστη!”

  1. I simply want to say I am all new to blogs and certainly liked this website. More than likely I’m planning to bookmark your website . You certainly have tremendous stories. Many thanks for revealing your webpage.

  2. Thanks for every other informative website. The place else may just I am getting that kind of information written in such a perfect way? I have a mission that I am simply now working on, and I’ve been on the glance out for such information.

  3. Youre so cool! I dont suppose Ive read anything in this way before. So nice to seek out somebody with many original thoughts on this subject. realy i appreciate you for beginning this up. this excellent website is one thing that is needed over the internet, an individual with a bit of originality. beneficial task for bringing new stuff towards the net!

  4. A person essentially help to make seriously posts I would state. This is the very first time I frequented your website page and thus far? I amazed with the research you made to create this particular publish incredible. Great job!

  5. Throughout this great design of things you’ll receive a B- just for effort and hard work. Where you misplaced everybody was in all the particulars. As they say, the devil is in the details… And that couldn’t be more accurate at this point. Having said that, permit me inform you what did give good results. Your text is actually rather powerful which is most likely the reason why I am taking an effort in order to comment. I do not really make it a regular habit of doing that. Second, even though I can easily notice the jumps in logic you come up with, I am not certain of how you seem to connect your ideas which inturn help to make the conclusion. For the moment I will, no doubt yield to your point but trust in the future you link your dots much better.

  6. Wonderful story, reckoned we could combine a handful of unrelated information, nevertheless truly really worth taking a appear, whoa did one learn about Mid East has got extra problerms at the same time.

Σχολιάστε